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Sopa y cocido

Nai • 13 de diciembre de 2019

Las recetas de la abuela *receta 6*

En mi casa el cocido se come en tres actos: sopa con fideos, garbanzos con berza y carne con pimientos y salsa de tomate. Si te atreves con esta receta (que es muy fácil), te aseguro el éxito. Cuando salimos a comer con amigos y hay cocido, la gente siempre se lo pide con mucha ilusión. Yo no lo suelo pedir fuera de casa, porque no hay un cocido que me guste más que la sopa y el cocido de mi madre. A día de hoy son INSUPERABLES. ¿Quieres ver cómo lo hace?
Ingredientes para 4 personas
Para el caldo

- 1 tomate pera o de rama

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- Media gallina

- 1 trozo de hueso de vacuno (300 g aprox.)

- 1 trozo de costilla (300 g aprox.)

- 1 kg de carne de zancarrón (alias Morcillo)

- Sal o 2 pastillas de caldo


Para la sopa

- Fideo tamaño 0 (el más fino)

- Garbanzos cocidos (1 bote de 400 g escurridos)- los garbanzos acompañan a la sopa o a la berza, dependiendo del gusto del consumidor.


Para la berza

- 1 berza

- 2 patatas (500 g)

- sal

- 6 cucharadas de AOVE

- 2 dientes de ajo


Para la carne

- 700 g de salsa de tomate rápida (receta aquí)

- 1 bote de pimientos rojos asados cortados en tiras
SOPA
- Mete todos los ingredientes del caldo en una olla a presión. Corta el puerro por la mitad y en láminas gruesas,  la zanahoria en trozos grandes y el tomate por la mitad. Los trozos de carne y gallina van enteros. Añade también sal o dos pastillas de caldo.

- Rellena de agua hasta donde diga la marca de máximo tu olla.

- Pon a fuego fuerte hasta que salte la pesa y luego baja a fuego medio y mantén así durante unos 45 minutos. Retira del fuego.

- Cuela con un colador grande el caldo a otra olla (cuando la de presión esté suficientemente fría y se pueda abrir). Reserva las zanahorias (si te gustan) para comer con los garbanzos.
* Consejo de la Nana*- El puerro y las zanahorias del caldo con un poco de AOVE y vinagre hacen una ensalada deliciosa.

- Puedes desechar toda la carne menos el morcillo. Sácalo y córtalo en trozos.

- Si quieres desengrasar el caldo (yo siempre lo hago porque la grasa de la carne me sienta fatal) cuando esté más frío mételo unas horas en la nevera. La grasa se solidificará creando una capa por encima del caldo que se puede quitar muy bien con una espumadera. Si el caldo frío está gelatinoso es normal de todo el colágeno de los huesos y los tendones. Todo OK. Si te gusta el caldo con su grasita, puedes saltarte este paso.

- Cuando vayas a servir la sopa (con o sin grasa), calienta el caldo hasta que hierva, echa un buen puñado de fideo por cada persona y lleva a ebullición 5 minutos. La sopa ya está lista. Hay gente (como mi hermano) que le encanta tomarse la sopa con los garbanzos dentro. Es un buen invento también. Si no lo has probado, te lo recomiendo.


BERZA Y GARBANZOS
- Pon la berza cortada en trocitos a cocer en agua CON SAL (si se la echas después de cocer, quedará sosa). Mi abuela siempre dice: "A la berza y al nabo, la sal al rabo" (que quiere decir al principio de la cocción... aunque a mí me suena más al final, pero todo sea por perpetuar las tradiciones).

- Extractor a tope de power, porque la berza es la hermana fétida de la coliflor. No os digo más. Remueve la berza cada ratito, porque si no, no se hace. Otro dicho de mi abuela: "Berza, ¿por qué no te cociste? Porque no me removiste". Ese dicho sí que es todo claridad. Ahí os lo dejo también. Cuando lleve cociendo unos 15 añade las patatas.

- Deja cocer 20 minutos más y ve pinchando las patats con un tenedor para comprobar cuándo están hechas. Lo mismo debes ir haciendo con el punto de la berza.

- Cuando esté cocida escurre el exceso de agua en un colador grande, presenta en una fuente. Pela las patatas y córtalas en trozos y presenta con la berza. Puedes añadir a la fuente las zanahorias del caldo si las reservaste y te gustan.

- Pon el aceite de oliva a calentar, y echa dos dientes de ajo cortados por la mitad para que suelten el sabor. Cuando estén dorados, echa el aceite del sofrito por encima de la berza y las patatas.

- Calienta los garbanzos y añádelos al la fuente de la berza.
*Consejo de la Nana*- Los garbanzos ya están cocidos, pero no tienen sabor a caldo. En vez de calentarlos en el micro, caliéntalos dentro del caldo cuando lo vayas a calentar para hacer el fideo (antes de echarlo, claro) para que cojan un sabor más rico.

- Ya está lista la verdura. La berza está más rica con un poco de vinagre. Pero eso ya va en el gusto de cada uno.
CARNE CON TOMATE
- Por último, pon un una cazuela la salsa de tomate rápida, los pimientos del Piquillo en tiras y la carne de zancarrón cortada en trozos.

- Calienta bien en la cazuela a fuego lento unos 20 minutos. Puedes servir el tercer plato.

- Si lo pruebas, ya me dirás qué te parece. Nunca he comido una sopa y un cocido tan rico como el de mi madre.
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